1.        銧鐺：

2.        失之毫「ㄌㄧˊ」：

3.        中飽私「ㄋㄤˊ」：

4.        一「爿」店：

5.        凌「ㄔˊ」：

6.        始作「ㄩㄥˇ」者：

7.        清「ㄑㄩˊ」：

8.        自出機「杼」：

9.        火「候」：

10.     油漬「ㄅㄢ」ㄅㄢ：

11.     「腌臢」：

12.     「綰」合：

1.        凜然：

2.        得於心而忘於形：

3.        兼日：

4.        始作ㄩㄥˇ者：

5.        清「癯」：

6.        自出機杼：

7.        不世出：

8.        差池：

9.        中飽私ㄋㄤˊ：

10.     「沖」味：

第一段：寫父親常將曾先生的口頭禪掛嘴邊。

段析　

(1)父親「常」說曾先生的口頭禪乃父親「信服」曾先生的伏筆。

(2)「吃是為己」下啟後文大廚曾先生的形象及其談吃說「味」的描寫。

Q1：作者父親說：「吃是為己，穿是為人。」這句話是什麼意思？

【吃在肚裡長在身上，自是一點肥不了別人；但穿在身上，漂亮一番，往往取悅了別人而折騰了自己。】

第二段：介紹曾先生：以稱呼、穿著顯現其與眾不同的氣質。

段析　行文隨著有別其他廚師的稱呼，而以「先生」表尊敬，其衣乾淨、其貌清癯，氣宇凜然似畫家詩人或某教授之流，凸顯出曾先生之不凡。

Q1：試從外貌、穿著、氣質三方面，歸納曾先生的形象。

【1.外貌(1)身高：矮。(2)頭髮：略花白。(3)眼角：無皺紋。2.穿著：天熱時他只是一件麻紗水青斜衫，冬寒時經常是月白長袍。3.氣質：一臉清癯，而眉眼間總帶著一股凜然之色。】

第三段：敘述曾先生氣定神閒的神態。

段析　透過回想，以畫面呈現曾先生舉止行事，並藉由「據說……」插敘與父親力邀強化曾先生，側寫其身價不凡。

Q1：先生有何異於一般主廚的作為？

【(1)不動手做菜，只吃菜。(2)即使再怎麼忙，都是一派閒氣地坐在櫃檯後讀他的中央日報。】

Q2：文中兩段「據說……」的文字敘述，從人物的描寫來看，有何效果？

【強化人物的形象性與增加人物的神祕感─「據說他酷愛唐魯孫先生的文章」，顯見其廚藝有所本；「據父親說，曾先生是花了大錢請了人物套交情才聘來的……」，顯見其身價不凡。】

第四段：藉母親包粽子及做菜的手藝、父親的刀工，襯托曾先生高深莫測的功力。

段析　作者一方面敘寫母親的手藝，另方面誇讚父親的刀工，這種種鋪墊實則為襯托曾先生無人能及的廚藝境界。

Q1：本段作者插敘手藝絕佳的父、母親，其作用何在？

【陪襯曾先生無與倫比的廚藝。】

第五段：敘述曾先生排席，是餐廳信譽的保證。

段析　

(1)曾先生不為「通灶」，顯見對專業倫理有所堅持。

(2)藉由掛曾先生排席價高料實，沒人敢滑頭，襯出其對食材、食味之熟稔。

Q1：文中提到大廚的功用有哪些？

【(1)保障餐廳的信譽。(2)掌控排席菜色。(3)監督廚師。(4)品識菜味。】

Q2：為何曾先生排席，廚師們不敢裝神弄鬼？

【因為曾先生對食材熟稔、對食物滋味的掌握精準。】

Q3：試推想父親說：「一般餐廳多是馬馬虎虎，『湊合湊合』，言下有不勝唏噓之意。」文中「不勝唏噓」的原因是什麼？

【父親感慨廚界混亂，廚師過度逐利，不再注重菜色品質，漸成風氣，整體廚界有墮落的傾向。】

第六段：曾先生以辣、甜說料理之道，比擬人事之態。

段析　此段以食之味論人事哲理進入文章核心，辣為王，甜為后，有其相輔之趣，也見過猶不及的用味之道、人生之態。

Q1：文中有哪些敘述可以看出曾先生的待人處事原則？

【(1)「曾先生的酒是自己帶的，他從不開餐廳的酒」：公私分明。(2)「趙胖子他們常常『乾喝』」、「趙胖子喜歡叫曾先生『師父』，但曾先生從沒答理過」：道不同，不相為謀。】

Q2：曾先生說味論人的內容為何？

【(1)辣：王者之味，不易親近，有王者氣象，用辣宜猛，有君子自重之道。(2)甜：后妃之味，怡人解辣，用甜尚淡，有淑女之德。(3)酸甜鹹澀交雜：風塵味。】

第七段：由鹹、苦兩味說人生滋味，並再次強調烹調之道在創新獨特。

段析　透過父親與曾先生之間的問答，帶出曾先生對眾味的獨到之見。

Q1：文中曾先生說：「鹹到極致反而是苦，所以尋常之中，往往有最不尋常之處，舊時王 謝堂前燕，就看你怎麼嘗它，怎麼用它。」這一段話蘊含什麼道理？

【隱喻人生之味該如何看待。鹹中之苦是人生本質，經歷過苦的滋味，真情的感受，才是真正圓滿的人生。】

Q2：「烹調之道要自出機杼，得於心而忘於形。」這句話在強調什麼？

【強調心領神會、融會貫通，不拘泥形式或一味模仿，要創新。】

第八、九段：敘述曾先生離去與健樂園結束的關係。

段析　寫曾先生離奇失蹤之種種推測，並以父親堅持信念，顯現對曾先生的敬重。

Q1：健樂園的結束與曾先生有何關係？

【因為曾先生失蹤，誤了羅中將的排席，毀了餐廳的信譽，壞了餐廳的生意。】

第十段：敘述曾先生廚藝背景。

段析　曾先生明確離去的原因則含糊帶過，反倒詳寫羅中將嫁女兒，揭穿曾先生不在，此後店便因生意清淡而結束的事實。後段則以餘波盪出曾先生出身大家，並意有所指地道其「吃盡了天地精華，往往沒有好下場」，歸結於「平凡人有其平凡樂趣，自有其甘醇的真味」。

第十一段：敘述在澎湖偶遇曾先生，聽其說八味賓主相生相剋之理，今非昔比滄桑落寞，不勝唏噓。

段析　(1)以低矮小店、店中暗暝等環境描寫，烘托曾先生的潦倒；以「滿身廚房的氣味」、「磨破的袖口油漬斑斑」等細節描寫曾先生的落魄。(2)以「借喻」論主味、偏味。(3)以「追述示現」話當年。(4)引用樂遊園歌，懷想健樂園昔日之榮景。

Q1：試推想「真正能入味之人，又不在乎吃了，像那些大和尚，一杯水也能喝出許多道理來」的原因是什麼？

【入乎味而能出乎味者，方能體會真味。真正的滋味其實不在味而在心，無味之味是真味。】

第十二、十三段：人世間一切繁華盛景終將逝去，聚散無常，多少情意在人生之味中。

Q1：作者與曾先生久別重逢，卻有「卻憶年年人醉時，只今未醉已先悲」之感，其中「悲」意從何而來？

【(1)健樂園的關閉。(2)曾先生的落魄。(3)繁華不再。(4)青春不再。】

課後統整

樂遊園歌鐫刻在餐廳的匾額。在文中出現四次：

(1)第一次出現篇名「樂遊園歌」，「金光閃閃」的匾額下，暗示店名「健樂園」的由來。（第六段）

(2)第二次是作者與曾先生在澎湖相遇，借引用樂遊園歌中「樂遊古園崒森爽」等四句詩句，緬懷昔日榮景，來對照曾先生的落魄，烘托出今昔對比的滄桑。（第十一段）

(3)第三次引樂遊園歌「卻憶年年人醉時，只今未醉已先悲」二句，凸顯人生際遇變化莫測。（第十二段）

(4)第四次則是偶爾「吟哦」樂遊園歌，那是歷盡滄桑、迴盪於心的一種傷感。（第十三段）